糕点食品安全管理制度7篇

糕点食品安全管理制度第1篇为了蛋糕店事业的蒸蒸日上，我们需要规范的制度进行管理，大家各司其职，共同营造良好的工作氛围。特订立此规章制度，望大家仔细阅读，并遵照执行。一、行为准则1、尽忠职守，服从指挥，下面是小编为大家整理的糕点食品安全管理制度7篇,供大家参考。

糕点食品安全管理制度 第1篇

为了蛋糕店事业的蒸蒸日上，我们需要规范的制度进行管理，大家各司其职，共同营造良好的工作氛围。特订立此规章制度，望大家仔细阅读，并遵照执行。

一、行为准则

1、尽忠职守，服从指挥，保守商业秘密。

2、爱护公司财物，不浪费，不化公为私。

3、遵守店里的一切规章制度及工作守则。

4、维护公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。

二、工作态度

1、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

2、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。

3、员工之间应通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

4、按时完成本职工作，不拖延，不积压。

5、待人接物态度谦和，礼貌对待客户与顾客。

6、要爱护公物，规范操作。要尊重别人劳动成果，团结同事。

三、工作要求

1、严把产品卫生、质量两大关键环节，不允许有一件不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。

2、保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁工作。

3、工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不得玩手机、不做与工作无关的事情。

4、对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。

四、工作纪律

1、服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行。

2、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗。

3、每月休息xx天，所有节假日不能休息，节假日过后可以调休。不按规定休息与请假者一律视为旷工。

糕点食品安全管理制度 第2篇

1、专卖店员工实行轮班工作制。所有专卖店由店长编排每月《排班表》，各员工需按表上班，不得擅自改动。员工不得私自换班，换班需提前一天申请，并取得店长同意方可，没有同意申请误般按矿工处理，员工每月换班不得超过3次，店长不得与员工换班。

2、所有员工应于营业前15分钟到达专卖店，并签到，否则按迟到处理。所有员工上下班必须签到，不得弄虚作假，不得替他人签到。

3.上下班不得迟到、早退。迟到、早退1分钟罚款1元，以此类推，迟到1小时按旷工处理(一天扣除三天工资)，月迟到3次以上者通报上级给予处罚或辞退。若因为前一天加班时间太长而引起的迟到，店长应视情况处理，在适合范围内的可不计迟到。

4、所有员工必须穿着整齐的工作服，佩戴好工牌，进店后5分钟内换上工作服，淡妆上岗:需画眉、腮红、唇彩和眼影(颜色统一、协调)，员工用餐后要复查个人的仪表，及时补妆，以最好的精神状态投入工作。

5、所有员工必须礼貌用语，招呼迎接进店的顾客，使用迎宾语，如“上午好，欢迎光临xx”等，如果有明显看见顾客而不热情招呼接待的，第一次予以警告，第二次罚款5元。

6、营业时间内员工不得在卖场内扎堆、闲聊、吃饭、吃零食、坐柜，乱抛杂物等不雅行为，所有员工不得上班时间上网，经发现员工上网罚款20元，店长、店助不予提醒监督一并罚款，金额是员工的2倍。

7、所有员工不得在卖场内拨打和接听私人电话，不得私自会客，上班时间员工电话统一在上班前放入抽屉，由店长和店助给予监督和提醒，员工亲友来访，接待需在店外接待不得超过10分钟。

8、各专卖店每天必须召开早晚班交接会，每日交接会中由店长告知个人员的销售情况，表扬销售好的员工，鼓励并协助销售不好的员工，找出其销售不好的原因，并及时跟进。

9、卖场内个人员不得与顾客发生争吵，凡在卖场内与顾客发生争吵者罚款50元。

10、所有员工必须完全熟悉店内货品的基本情况，陈列位置。每天的货品挂通整理要到位，特别是拉链、纽扣、下摆、色系等不得杂乱，随时对货品进行整理，店长拟定员工货品考核制度，每周考核人员货品熟悉情况，如:货品零售价，库存，颜色，FAB等，连续两次考核货品知识不合格的员工罚款5元。

11、卖场内必须随时保持干净、整洁、卫生，如果有明显未注意到的地方店助应给予提醒或警告。每周一安排大扫除，将地板上所有难洗的污渍擦拭干净，包括模特、空调、试衣间、仓库等每一个卫生死角和每一件物品的擦拭，之后由店长亲自检查。

12、顾客试过的样衣要及时归还原位，货架不许留有空衣架，如放错位置或直接将货品收仓，造成没出样，营业员罚款5元，店长翻一倍，顾客试衣服时试下一套就收上一套，试衣间留有衣物，造成商品丢失人员照价赔偿。

13、所有员工不允许私自拿xx的购物袋装私人物品，发现者罚款5元一个，如果需要者应及时还回。员工要爱护店内财务，不得损坏或取为己有，如有损坏或遗失一律按原价赔偿。

14、工作中应保持愉悦气氛，良好的精神状态，应让同事心情舒畅笑脸迎人，不得将工作以外的情绪带入工作中来影响其他同事，违者店长给予提醒或警告。

15、各专卖店每月由店长和上级协商定制月销售目标，并将月销售目标分解到个班次、个人员。

糕点食品安全管理制度 第3篇

一、按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行：

１、本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到１０分钟扣５元，以此类推每十分钟加扣５元。

２、有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。

３、临时请假按时间累计１２小时为一天。

４、由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。

５、每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：５０元/天。

二、上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。

１、树立“顾客至上”的服务理念。

２、学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。

３、不能以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。

４、禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为：玩手机、接电话：10元/次；
睡觉：100元/次。

５、搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款5元。

三、下班后，及时回宿舍。如有事，说明原因、去向。十点半不回宿舍的.。给予10元/次的罚款。

四、宿舍管理制度。

１、自觉养成良好的卫生习惯，遵守宿舍的管理秩序。

２、持室内整洁，不乱摆、乱放。

３、爱护公物。

４、养成良好的消防意识和安全用电习惯。

五、旷工一天扣三天工资。

六、中途不做的员工（服务员提前两个月，学徒工提前三个月写辞职报告）如不按规定执行的或解聘的员工，终止押金发放。

糕点食品安全管理制度 第4篇

一、按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行：

1、本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到10分钟扣5元，以此类推每十分钟加扣5元。

2、有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。

3、临时请假按时间累计12小时为一天。

4、由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。

5、每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：50元/天。

二、上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。

1、树立“顾客至上”的服务理念。

2、学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。

3、不能以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。

4、禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为：玩手机、看电影、接电话：10元/次;睡觉：100元/次。

5、搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款5元。

糕点食品安全管理制度 第5篇

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

7、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

9、各种检查结果记录归档备查。

糕点食品安全管理制度 第6篇

一、食品安全管理组织构成

1.单位负责人;

2.食品安全管理人员;

二、餐厅卫生制度

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度

1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

4炒菜、烧煮食品勤翻动;

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

糕点食品安全管理制度 第7篇

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的"证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的.营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；
或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；
销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

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